Tecnifood 161, edición septiembre/octubre: ‘El nuevo ecosistema foodtech’

Los aromas se han convertido en un actor cada vez más importante dentro del sector alimentario, y por ello es uno de los temas principales del último número de Tecnifood, correspondiente al mes de octubre, en el que la revista de la tecnología alimentaria de Prensa Profesional vuelve a estar cargada de innovación, con las últimas novedades en la industria de los ingredientes, la maquinaria y el packaging, centrándose en lo que ya puede considerarse el nuevo ecosistema foodtech, como el propio titular de nuestra portada indica.

La edición 161 cuenta con el informe detallado sobre aromas, desglosando cómo la creatividad y la personalización son los motores para la búsqueda de sabores innovadores y mejorados, pero también con una buena cantidad de temas, como siempre tratados con el máximo rigor. La investigación sobre la alimentación plant-based, destacando el nuevo cambio de paradigma que se ha producido a raíz de los nuevos ingredientes y el uso de la tecnología, de la mano con el crecimiento de los consumidores veggie. Otra de las temáticas es la de la seguridad alimentaria, uno de los grandes desafíos de la industria que exige la continua adaptación ante los nuevos riesgos emergentes. Este dosier incluye además un artículo técnico sobre los peligros microbiológicos en los sistemas HACCP. Además, la Industria 4.0, con la IA como nuevo motor industrial en el diseño de productos alimentarios, con AZTI completando la investigación con su colaboración acerca del AZPilotManager, herramienta diseñada por el centro tecnológico.

Tampoco falta en esta edición un informe dentro del sector del packaging, el de envases de vidrio, que explica cómo esta industria continúa creciendo mientras se renueva y afronta sus diferentes retos. Respecto a la I+D+i de la industria alimentaria, el número 161 de Tecnifood incluye una investigación sobre aperitivos y dulces, cuyo consumo sigue estando impulsado por la funcionalidad y el disfrute, que cuenta con la colaboración técnica de CNTA y su artículo sobre REV, la tecnología de deshidratación para snacks saludables en el marco del proyecto SNACK4FUTURE; y también de vinos y cavas, un sector que continúa moviéndose entre la tradición y la innovación.

En esta edición incluimos tres reportajes para empresas del sector que están de celebración, con Heat and Control y Dallant celebrando ambas su 75º aniversario; y Trades, compañía que lleva ya medio siglo impulsando la innovación a través de ingredientes funcionales y sostenibles. Como siempre, Tecnifood vuelve a conocer de primera mano la situación del sector, siendo Ferran Aiguadé, General Manager de Hausmann Aromatic el protagonista de nuestra sección ‘Hablamos con…’, y Sonia Tello, directora de innovación y estrategia de Grupo Tello, la de ‘La Voz de la Industria’.

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