Tal y como indica el título de la portada, buena parte del contenido de la edición de octubre de Tecnifoodestá enfocado a la innovación, no solamente a nivel tecnológico en la cadena de producción alimentaria de las empresas, sino en cómo estas no cesan en su búsqueda de soluciones a nivel sensorial para hacerse hueco en el mercado. Y lo están consiguiendo cada vez más.
Otro punto importante del número 155 de Tecnifood, la revista especializada en tecnología alimentaria de Prensa Profesional, habla del consumo saludable a través de los alimentos veggie. La salud, el respeto por el medioambiente y el bienestar animal han provocado un verdadero cambio de paradigma, haciendo crecer la alimentación plant-based, que ya está lejos de ser una tendencia temporal y se ha convertido en toda una realidad en el mercado. De los desafíos (tecnológicos, búsqueda de nuevas fuentes de proteínas alternativas o necesidad de un marco legal) se habla en su dosier. Este cuenta, además, con un artículo técnico de la Universidad de Navarra, en el que explican la composición de las hamburguesas veganas, y cómo las proteínas de origen vegetal son ya una alternativa viable para la elaboración de análogos de carne.
Al dosier sobre productos plant-based se une otro dedicado a la seguridad alimentaria, con la inocuidad como elemento clave, y una colaboración técnica de CNTA sobre el tema, detallando cómo las nuevas tecnologías están facilitando y agilizando el análisis nutricional de los alimentos.
La constante innovación para afrontar los nuevos retos en el mundo de los aperitivos y frutos secos, con el artículo técnico de Cartif, y las páginas dedicadas a los vinos y cavas, explicando que se está produciendo una revitalización del consumo en los últimos meses, con otra colaboración de Cicytex, son los otros dos dosieres que aparecen en la revista.
Además, este número cuenta con un informe sobre aromas, donde se detalla cómo el sabor es uno de los principales factores a la hora de que el consumidor elija un producto y provoque que se fidelice su elección, y otro sobre robótica e industria 4.0, contando la importancia de la automatización y digitalización son claves de cara al futuro.
En cuanto a las entrevistas, Tecnifood 155 incluye dos: una en la sección Hablamos con…, con José María Bueno, director técnico de Hausmann Aromatic, como protagonista, y otra en la sección La voz de la industria, a pilar Vanaclocha, directora de I+D+i de Grefusa.
Este número de Tecnifood vuelve a contar con reportajes de empresas, con ByoSystems y CSB-Systemcomo protagonistas, y también acerca de los últimos eventos nacionales e internacionales sobre tecnología alimentaria que han tenido lugar así como las que se van a producir en las próximas semanas.
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