La edición de junio de Tecnifood viene cargada de salud, como indica el titular de portada, ‘Objetivo: salud’, y no sólo en los informes de producto terminado que este mes los protagonizan los platos preparados y los derivados lácteos, sino desde la misma formulación, porque analizamos los ingredientes funcionales, nutracéuticos y free from.
La creciente preocupación por la salud y el bienestar, y el convencimiento de que la dieta puede influir en la prevención de ciertas dolencias, ha impulsado el crecimiento del sector de ingredientes funcionales, nutracéuticos y los llamados free from. Para analizar este fenómeno, el número 153 de la revista Tecnifood, cabecera especializada en tecnología alimentaria de la editorial Tech Press, incluye un amplio dosier sobre la situación de este mercado y las innovaciones que están llevando a cabo las empresas que operan en él.
El dosier sobre ingredientes funcionales se completa con dos artículos técnicos: uno de Cicytex sobre las nuevas fuentes de ácidos graspos omega 3 para el desarrollo de alimentos funcionales; y otro de IATA-CSIC sobre la producción de ingredientes alimentarios bioactivos mediante la levadura del vino.
Además, el número contiene dos informes técnicos, uno sobre diseño de instalaciones y otro sobre centros tecnológicos, y dos de producto, sobre derivados lácteos y platos preparados y conservas.
A este amplio dosier se unen otros dos informes técnicos dedicados en esta ocasión al diseño de instalaciones y a la transferencia tecnológica.
El número incluye, además, dos dosieres de producto acabado: uno sobre platos preparados, que viene acompañado por un artículo técnico de CNTA sobre el riesgo que supone para la seguridad alimentaria la bacteria patógena Clostridium botulinum; y otro sobre derivados lácteos, que se completa con un artículo de Itacyl sobre la aplicación de la tribología al estudio de la textura en quesos untables.
También en este número publicamos cuatro entrevistas: dos en la sección Hablamos con…, que están protagonizadas por Eva Durán, CEO de Durania Group, y Ramiro Travé, director general de Busch Vacuum Solutions; y dos en la sección La voz de la industria, en la que aparecen Francisco Javier Salcedo, director de I+D+i y Calidad de Grupo Alimentario IAN, y Santiago Miguel, presidente de Vitartis.
El número se completa con seis reportajes, uno dedicado a la empresa Manufacturas Ceylan, y el resto a los últimos eventos, nacionales e internacionales, a los que ha acudido Tecnifood: el Congreso de Editores de CLABE, el 50 aniversario de la producción en España del queso Philadelphia en su fábrica de Hospital de Órbigo, el salón de maquinaria Anuga FoodTec, el encuentro de tecnología alimentaria Food 4 Future y la feria Alimentaria-Hostelco.
