El próximo 28 de junio 2023 tendrá lugar la primera edición del Tapas Summit Sustainability en Madrid en el restaurante Ovillo, que reunirá a las personalidades más destacadas e influyentes de la industria agroalimentaria y la gastronomía actual, sometida a un momento de ebullición sostenible. Todos ellos compartirán sus conocimientos y experiencias sobre cómo han logrado integrar la sostenibilidad en el sector de la alimentación, la adopción de tecnología sostenible en la gestión de los restaurantes o la evolución hacia un packaging 100% sostenible y una cocina de aprovechamiento.
También habrá oportunidades para hacer networking y conectar con otros profesionales que comparten los mismos retos y objetivos en torno a la sostenibilidad en toda la cadena de consumo.
La jornada, curada por la periodista Marta Fernández Guadaño, estará presidida por Andrés Rodríguez, presidente de SpainMedia, y editor y director de Forbes y Tapas Magazine, y será presentada por la periodista Lara Siscar.
El primer bloque, que empezará a las 09:35, abordará el tema de la Sostenibilidad en la cadena de suministro: ¿cómo pueden las empresas hacer la diferencia? Moderado por Javier Márquez, subdirector de Tapas, contará con personalidades como Eduardo Pérez, director de RRII, Comunicación y Sostenibilidad de Makro, Ma Jesús Abellán, jefe del Departamento de Innovación Alimentaria y Sostenibilidad del ICEX y Marie Lindström, Country Manager de Too Good to Go, que debatirán sobre la reducción del impacto en toda la cadena de suministro, desde la producción hasta la distribución y el consumo.
Alrededor del mediodía (12:05 h) se producirá una conversación en la que Jose Miguel Herrero, director general de la Industria Alimentaria e Ignacio Quintana, director general de Tapas, charlarán sobre la Economía circular y el desperdicio de alimentos.
Otro de los platos fuertes de la jornada tendrá lugar a última hora y reunirá a Jordi Roca, repostero y uno de los propietarios de El Celler de Can Roca, con el diseñador Andreu Carulla que reflexionarán sobre tema de los aliados en la alta cocina.
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